廚師與學者，你會選擇哪種職業？
對於傳統家庭，父母可能會期望子女選擇當學者，只因容易找到收入高、福利好、夠穩定的「鐵飯碗」，但對於子女來說，他們的答案又是一樣嗎？
曾攻讀博士課程的Joseph，本已一隻腳踏上經濟學者之路，但他最終還是決定拾回自己的夢想——開餐廳做廚師。
決心走出象牙塔
很多大學畢業生都希望找到一份人工高、福利好的穩定工作，而大學本身提供的職位也能達到這些要求，所以大學不但是莘辛學子入學競爭的地方，也是畢業生求職的熱門機構。
來自香港、今年三十九歲的Joseph Fung(馮兆鴻)，曾經也在阿省的大學工作，攻讀經濟學博士課程，好像已朝着經濟學者的方向進發，但後來他竟然放棄這條學術之路、不再眷戀大學的穩定工作，毅然隻身移居到卑詩省，在列治文開日式意大利餐廳和樂屋(Café de Waraku)。
Joseph說：「我十七歲到阿省留學，升上大學後一直都是主修經濟，後來升讀博士課程後，同時又在大學謀得一職，很快獲批加國移民的身分。雖然如此，但我發覺自己一直困在『象牙塔』內，會忽略很多人生風景，我要趁青春，好好學習書本以外的知識，所以就算未讀完博士課程，我都堅決離開『象牙塔』，先到外闖闖。至於博士學位？暫且放置一邊吧！」
Joseph離開大學後，先與朋友合伙搞電腦公司，他說：「在大學裏工作，十分規律穩定，但既然有機會出外闖闖，就想擺脫這種模式的生活，搞搞新意思，開電腦公司初嘗做老闆的滋味。」但這個不是Joseph的終極夢想，他的夢想是由八歲開始已種下來。
卑省營商環境佳
Joseph續說：「因為童年時媽媽要工作，我八歲就開始學煮飯，又為家人烹調多款家常小菜，自覺在烹飪方面有興趣和天份，心想將來一定要在這方面好好發展，零九年我終於實現了這個夢想，開了這間日式意大利餐廳。」Joseph留學加拿大以來，一直都是定居於阿省，親朋戚友均在那裏，為了實現夢想，零八年他甘於放棄阿省的一切，獨自移居到卑詩省營商。他說：「我選擇卑詩省，是因為這裏的營商環境比阿省佳，土地面積較細，但人口比阿省多，市民消費力強，再加上天氣好，這些條件已造就了一個很好的營商環境。」Joseph分析得頭頭是道，果然是讀經濟出身！但他笑說：「其實以前學的經濟理論，很難應用於現實生活上，做生意都是要講求經驗。」
現時，和樂屋的老闆除了Joseph外，還有他另外兩位阿省的朋友，但所有的餐廳業務則由Joseph一人監管。Joseph的餐廳走日式意大利風味，那麼是賣日式還是意大利式食品？他則說：「我以前一放假就會去台灣探朋友，漸漸熟悉了台灣的飲食文化，在那裏我學習了一種日式烹調意大利粉的技巧，以意式的烹調技巧所煮的意大利粉比較油膩，但以日式技巧來烹調，味道不減且少油，會更健康，最適合近年流行的健康養生之道。」未開業前，Joseph自己研製十多款以意大利粉為主菜的餐牌，不斷邀請身邊的朋友試味，直到他們滿意，Joseph才正式推出餐牌。他續說﹕「甜品方面，起初的三個月直接向供應商購貨，但顧客覺得味道太甜，之後就開始自家出品的蛋糕西餅，反而獲得好評，也成了餐廳的招牌作品，但有些顧客也喜歡較甜的味道。自此之後，我們除了供應自家甜品外，也有提供供應商的甜品。」
由開舖至今三年，Joseph的餐牌項目已由十多款增至五十多款，由當初只售賣意大利粉，到現在已包含湯類和台日式蛋包飯。Joseph說﹕「做生意一定要求新、求變才能生存，將來我仍會創造更多新餐牌。」
願為員工「貼士」出頭
做生意，每個階段都會遇上不同的挑戰，Joseph的這盤生意也不例外。Joseph說﹕「記得未開業前，先是煩惱於很多繁複的行政程序，我們早已提交各項牌照申請，但店舖裝修完成後，行政方面事項仍要等，一等就半年。在等待的半年時間，我們仍要繳交舖租和管理費，那段時間令人感到無奈。
「後來要宣傳餐廳的食品，要製作宣傳海報，先是聯絡加拿大一間印刷商，價錢貴不在話下，當我收貨的時候，發覺海報的顏色與原本的色調有偏離，我懷疑他們未在電腦上調校顏色的系統，那張海報現在甚至已褪色，當時我為了那件事不開心了整天。之後，我把海報印刷項目外判給中國製作，價錢便宜很多倍，又是膠片製作，質素也感滿意！」
開業前雖有波折，但問題總算解決了，不過那些挑戰其實只是做生意前的「序幕」。Joseph續說﹕「到餐廳正式運作時，最大挑戰是人事管理問題，要聘請一個合心水的員工真是可遇不可求。曾經聘請過八十後尾、九十後的年輕人做服務員，但他們最大的問題就是做事不認真、欠缺責任感，上班時玩手機，請假又不通知，他們的輕佻態度好令人氣憤。但目前我很滿意現在聘請的這班員工，請到一個好員工，我不介意給他們高薪金，也不介意為他們的『貼士』出頭，因為有些顧客不知道加拿大有不明文規定，普通餐廳消費要加百分之十的『貼士』，小費多寡十分影響服務員的一天薪金。」
現時，Joseph聘請了三位服務員、兩位幫廚和兩位「自由身」的蛋糕師傅。
創業檔案
創業成本(2009年)：
舖租、裝修、家私、電器、廚房用具、存貨、牌照等雜費約二十萬元
成本收回期﹕預計約五年
創業自我檢討
優點﹕
*友善的服務態度
*靈活變通
*堅持向目標進發
改善之處﹕
*人事管理可做得更好
*再創更多新菜式
*可發展更佳的市場策略
展望﹕更多顧客欣賞食品的質素
文、圖﹕梁寶茵
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