以少鬥多　走高檔路線

肉類分銷業不是熱門生意，但這行在本地發展已久，市場上已有一定數量的大型肉類分銷商，要從「獅子」口中取一塊「肉」，談何容易！開業四年的溫哥華肉類分銷商Two Rivers Specialty Meats老闆Jason Pleym說：「本地的肉類分銷商約有十五至二十間，競爭不是太激烈，但仍存在，畢竟市場上多一個分銷商，客戶就多一個選擇，會分薄各公司的生意。」為了不與大公司硬碰，Jason選擇「以少鬥多」的生存之道。

Jason續說：「我們只出產本地和阿省的肉類，無論是牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、鹿肉等，均出自加國農場，無外國進口肉類。以這樣的方式經營，產量會較少，但存貨量少，好處是流量較迅速、回報快，肉類質素亦更有保證。我們所合作的農場都是小規模經營，農場只能供應有限的牲畜家禽，但由於農場地點均在本地和阿省，每次合作前我都可以到訪農場，親身視察農場的飼養方法和環境。所合作的農場不一定以有機方法飼養，但我必須確保農場沒有給牲畜餵飼荷爾蒙或化學飼料，所以本地出產的肉類會比外國入口的有較高質素。」

發展市場不同　減競爭對手

Jason現時與十五間農場合作，當中有百分之九十五是卑詩省農場，百分之五是阿省，而他位於Pemberton的自家農場也是自己公司的供應商之一，約百分之廿五至三十的肉類都是來自他的農場。

雖然本地出產的肉類不一定是有機肉類，但一般價錢已被入口價貴，這樣會否威脅Jason公司的生存空間？Jason則說﹕「無可否認，本地出產的肉類比入口肉類貴百分之廿五至五十，我們每年出產約一百五十萬磅肉，大型分銷商的出產數量比我們多很多倍。因為大型分銷商以大規模進口經營，出產量多，所以價錢也相對地便宜。就是這樣，我們的目標市場要與大公司不同，我們要走高質素路線，發展高檔市場，而在本地以這樣的方式經營肉類分銷就只得幾間，所以真正的競爭對手亦隨之減少。」Jason公司的客戶以卑詩省的餐廳和酒店為主，曾獲得《Vancouver Magazine》餐廳獎項的百分之七十五間餐廳均是他的客戶，而肉店和超級市場的客戶則只佔少數。

那些年的迷失期

很多人認為畢業即是失業，辛辛苦苦完成一個學業階段，但未開始另一階段前，先會跌入一個「迷失期」：究竟之後的路怎樣行，繼續讀書？就業？還是不顧一切實現自己的夢想？

今年三十七歲的Jason，剛獲得溫哥華財經報刊《Business in Vancouver》頒發的二零一一年「Forty under 40」(四十歲以下的四十位傑出商家)榮譽。他在過去三年的賣肉營業額達四百五十萬加元，業績平均每月增長一成。眼前的Jason可謂眼光獨到，加入本地發展已久的肉類分銷行業，仍可分得一杯#，但是這位年輕有為的商家，在那些年也曾遇過「迷失期」。

Jason說：「當年我在卑詩理工學院(BCIT)獲得市場學文憑後，一直猶疑#下一步應該怎樣做，卒之回到自己的家鄉卑詩省Golden，暫做木筏遊�耵瑣伄C。」Jason邊划船邊想自己的去向，他認識自己是「為食一族」，尤其對肉類更是特別鍾情，心想做廚師應該是他首選的夢想職業，未實現這個夢想前，他先詢問一些廚師的意見。Jason說：「廚師們給我的意見是，如果我想做廚師就要從頭學起，好像浪費了我的學歷。既然我已經完成學業，不如好好發揮我的知識去實現關於『食』的夢想，所以我就入行做了肉類公司營業代表，那份工與『食』有關，又可發揮我的市場學知識，一舉兩得。」Jason做肉類公司營業代表五年，漸漸熟悉肉類分銷的行情，又建立自己的人際網絡，在行內已站穩住腳。零八年他另起爐灶，開辦自己的肉類分銷公司，與太太兩人做「開荒牛」。

與廚師打交道

雖然Jason曾是肉類分銷公司的營業代表，已建立自己的人際網絡，但要發展自己的公司，客戶數目則是由零開始。Jason說﹕「雖然剛開業時沒有客戶，但之前的工作經驗助我很快開拓自己公司的客戶網絡。我曾偶訪餐廳推銷肉類，拿一、兩塊肉類樣本給廚師試煮和試吃，品質就是最好的證明，當他們覺得是物有所值就自然會光顧。現在的客戶數目約四百個，大部分都是由公司建立時期已開始合作。」開業初期，Jason除要重操故業，做自己公司的營業代表外，每天早上四、五時亦要回公司收貨，然後他就「一腳踢」開始後期的處理工作，包括切割、包裝和運送給客戶，太太則負責公司的行政事務。就是這樣，他倆夫妻捱了半年，公司已上軌道，才聘請公司的第一個員工，現時員工數目增至廿六個。

廚師，可謂Jason人生中的重要人物，當年他畢業時曾諮詢廚師們的就業意見，現在他經營自己的生意，接觸最多的人物也是廚師。Jason說﹕「做這行要與廚師打交道，因為一間餐廳的食材採購是由總廚負責，所以與廚師見面的次數比餐廳老闆還要多。與廚師傾生意，最難的是怎樣介紹公司的次熱門肉類產品來配合他們的烹調方法。一隻牛最嫩滑的部位只集中在中間位置，但我們從農場購買的一隻牛，不能只售賣牛的中間那截而浪費牛尾、牛頸等次熱門部位，所以怎樣向廚師推介次熱門肉類產品是最具挑戰，而切割者亦要小心落刀，切割廚師訂購的特別部位。」

不少年輕人都懷有一個創業做老闆的夢，但是怎樣踏出第一步就是實現夢想的關鍵。

今期「不打一世工」的主角Jason，也曾是過來人，想創業但不知怎開始，兜兜轉轉，遂由自己喜愛吃肉的興趣出發，入行做肉類公司營業代表，繼而發展自己的生意。

想在本地發展已久的肉類分銷業分一杯#，最重要是為自己的生意定位，集中發展目標市場。Jason則主攻本地高檔肉類產品，皆因存貨量少，回報快！

文、圖：梁寶茵